Группа ученых недавно подала патент на процесс, который позволяет шоколаду переливаться разными цветами без пищевых красителей.
Как все начиналось…
История перламутрового шоколада возникла, когда кулинар, специалист по покрытиям и физик начали разговаривать о шоколаде во время кофе-брейка.
Они говорили о том, можно ли сделать шоколад в других цветах, кроме коричневого и белого, и если да, то как. Заинтригованные сложностью темы, они начали изучать шоколад, его свойства и то, что делает его коричневым. Затем они начали проводить эксперименты, которые включали создание съедобного покрытия из золота и оксида титана.
Титан
В зависимости от количества покрытия титан может переливаться золотистым или синим оттенком на коричневом шоколаде, но исследователи отклонили этот метод как непрактичный. Производственный процесс считался слишком сложным из-за температуры плавления шоколада в 31 градус Цельсия.
После тщательного изучения, исследователи согласились с тем, что им нужно было найти способ, не включающий добавки. И такой способ был найден!
Золото
Путем проб и ошибок швейцарские ученые все-таки выбрали золото – на шоколаде появилось яркое мерцание, а после улучшения процесса легкое мерцание превратилось в свечение. Теперь команда готова представить свое решение шоколадным компаниям.
После подачи патента на печать структурных цветов на шоколаде, ученые связались с различными производителями шоколада (которых в Швейцарии довольно много), чтобы обсудить вопрос о внедрении такого процесса в массовое производство.
